Les fêtes de fin d’année approchent, et la grande question du menu de Noël maison, gourmand et original, revient sur la table… Inutile de paniquer : l’office de tourisme Périgord Limousin a imaginé pour vous un repas complet, inspiré de notre terroir périgourdin et de ses produits locaux !
Au programme : magret de canard rôti, courge butternut chèvre-miel-noix, champignons poêlés, une recette festive d’Elinor, ainsi que 2 desserts maison : la bûche chocolat et clémentines de Sarah et les mendiants gourmands de Cindy.
Un menu accessible et savoureux, parfait pour réussir votre repas de Noël en Périgord et 100% terroir !
Si vous avez déjà l’eau à la bouche, c’est normal — nous aussi.
Trêve de bavardages : à vos fourneaux, cuisinez !
🦆 Magret de canard, courge butternut rôtie, poêlée de champignons de saison
Ce plat de Noël périgourdin met à l’honneur le canard, emblème du Périgord. La douceur du butternut et le parfum des champignons en feront une assiette gourmande de fêtes.
🕒 Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : environ 40 minutes
- Cuisson totale : 1h à 1h15
- Difficulté : Moyenne
- Nombre de portions : 4 personnes
🧰 Ustensiles nécessaires
Pour l’ensemble de la recette :
- 1 grand couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 poêle (idéalement en fonte ou à fond épais)
- 1 petite casserole (pour le chutney)
- 1 grande plaque de cuisson ou plat allant au four
- Papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine (pour huiler la courge)
- 1 cuillère en bois
- 1 cuillère à soupe / à café
- 1 saladier (pour les champignons)
- Du papier aluminium (pour laisser reposer la viande)
🔪 Ingrédients (pour 4 personnes)
🦆 Magret de canard :
- 2 magrets de canard (env. 350g chacun)
- Fleur de sel, poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe de miel (facultatif)
🎃 Courge butternut rôtie au chèvre, noix et miel :
- 1 courge butternut (taille adaptée au nombre de convives)
- Fromage de chèvre (bûche ou frais)
- Quelques cerneaux de noix
- Miel liquide
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- (Facultatif) Thym, romarin, curry, cumin, curcuma, ail en poudre ou pressé
🍄 Champignons poêlés :
- 400g de champignons de saison : girolles, trompettes-de-la-mort, chanterelles ou cèpes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
- 30g de beurre
- Huile d’olive
🥄 Chutney de figues au balsamique :
- 6 figues fraîches (ou figues sèches réhydratées)
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- Poivre noir
👨🍳 Préparation
🥄 1. Chutney de figues (à faire à l’avance idéalement) :
- Émincez l’oignon et les figues.
- Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les figues, le vinaigre balsamique, la cassonade, la cannelle et le poivre.
- Laissez compoter à feu doux 25 minutes, en mélangeant de temps en temps. Réservez.
🎃 2. Courge butternut rôtie au chèvre, noix et miel :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et coupez la courge en deux dans la longueur. Videz les graines à la cuillère.
- Incisez la chair en quadrillage avec la pointe d’un couteau.
- Déposez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, chair vers le haut.
- Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide du pinceau, puis salez, poivrez, ajoutez les herbes ou épices.
- Enfournez pour 40 minutes à 1 heure selon la taille (le couteau doit s’enfoncer facilement).
- 5-6 minutes avant la fin, ajoutez le fromage de chèvre pour qu’il fonde légèrement.
- À la sortie du four, arrosez de miel et parsemez de noix.
🍄 3. Champignons poêlés :
- Nettoyez les champignons (évitez l’eau si possible).
- Hachez finement l’échalote et l’ail.
- Faites-les revenir dans le beurre et l’huile.
- Ajoutez les champignons, faites sauter à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau.
- Terminez par le persil. Salez et poivrez à votre goût.
🦆 4. Cuisson du magret :
- Quadrillez la peau des magrets sans entamer la chair.
- Déposez-les côté peau en bas dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen.
- Laissez cuire 6-8 minutes pour faire fondre la graisse.
- Retirez l’excès de gras si besoin. Retournez côté chair, cuire encore 3-4 minutes pour une cuisson rosée.
- (Optionnel) Laquez avec un peu de miel pour une finition brillante.
- Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de trancher.
🍽️ Dressage de fête de l’assiette périgourdine
Votre plat principal de votre menu de Noël est prêt à être dressé :
- Disposez une demi-courge butternut rôtie par personne, ou une belle portion.
- Ajoutez les champignons poêlés à côté ou par-dessus la courge.
- Dressez les tranches de magret en éventail.
- Ajoutez une petite quenelle ou une cuillerée de chutney de figues.
- Terminez avec un filet de réduction de balsamique ou de jus de viande.
Les desserts de Noël : la bûche et les mendiants maison
Votre plat principal du repas de Noël est désormais prêt ! Il est temps de s’atteler à la réalisation d’une autre gourmandise… Le(s) dessert(s) pour terminer ce repas de fête !
- Première option, somme toute classique en apparence, la bûche de Noël, celle de Sarah !
- ou les simplissimes mendiants de Cindy !
🎄Bûche de Noël simplifiée Chocolat & Clémentine de Sarah🍊
Une bûche légère, parfumée aux agrumes et facile à réaliser grâce à une ganache montée à la clémentine.
🕒 Temps de préparation
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 12 min
- Réfrigération : 2-3 h minimum
🍴 Ustensiles
- 1 plaque à pâtisserie (environ 30×40 cm)
- Papier sulfurisé
- 1 grand saladier
- 1 fouet électrique ou robot pâtissier
- 1 spatule en silicone
- 1 casserole
- 1 bol résistant à la chaleur (pour bain-marie ou micro-ondes)
- 1 torchon propre et humide
- 1 pinceau de cuisine (optionnel, pour étaler la ganache)
- 1 couteau pour hacher le chocolat
Tout est prêt ? Il est temps de préparer ce délicieux dessert !
🧾Ingrédients (pour 6-8 personnes)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 100 ml de jus de clémentine
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de chocolat noir (pour la couverture)
- 150 ml de crème liquide entière (pour la couverture)
👨🍳Préparation
🍰 Génoise
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporez la farine tamisée, puis délicatement les blancs en neige.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 12 minutes.
- À la sortie, roulez la génoise dans un torchon humide, laissez refroidir.
🍊 Ganache montée clémentine
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez le jus de clémentine, hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
- Faites fondre le chocolat blanc, puis versez le jus dessus en mélangeant bien. Laissez tiédir.
- Montez 250 ml de crème en chantilly ferme et incorporez délicatement la ganache tiédie. Réservez au frais.
🍫 Ganache chocolat noir (couverture)
- Faites chauffer 150 ml de crème et versez sur le chocolat noir haché.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, laissez tiédir.
🎂 Montage
- Déroulez la génoise, étalez la ganache montée à la clémentine.
- Roulez à nouveau bien serré.
- Recouvrez la bûche avec la ganache au chocolat noir.
- Placez au frais minimum 2-3 h avant de servir.
Mmmh quel régal ! L’avantage, c’est que vous pouvez personnaliser cette bûche selon les goûts de vos invités, et vous bien sûr !
Autre option (à combiner ensemble ou non), une recette assez simple, rapide et gourmande : les mendiants !
🍫 Mendiants au Chocolat (avec garnitures gourmandes)
La recette parfaite pour un atelier en famille ou pour offrir des cadeaux gourmands du Périgord.
🕒 Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 15 min
- Cuisson (bain-marie) : 10 min
- Repos : 30 min à 1h au frais ou à température ambiante
🍴 Ustensiles
- 1 plaque, planche ou grand plat pour déposer les mendiants
- 1 saladier (résistant à la chaleur)
- 1 casserole (pour le bain-marie)
- 1 maryse (spatule souple)
- Papier sulfurisé
🧾 Ingrédients (pour environ 30 mendiants)
- 300 g de chocolat noir, au lait ou blanc
Astuce locale : utilisez du chocolat artisanal, comme celui de la Chocolaterie Pépite à Saint Jean de Côle
- Un assortiment de garnitures, au choix :
👨🍳 Préparation
🔥 Faire fondre le chocolat
- Cassez le chocolat en morceaux.
- Faites-le fondre au bain-marie (saladier sur casserole d’eau frémissante).
- Remuez doucement avec la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
📄 Préparer la plaque
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou une planche bien plate.
- Assurez-vous qu’elle soit stable pour éviter que les mendiants ne coulent.
🍪 Former les mendiants
- À l’aide d’une cuillère, déposez des petits cercles de chocolat fondu (4 à 5 cm de diamètre).
- Étalez légèrement si besoin pour avoir une forme bien ronde.
🥜 Garnir
- Disposez immédiatement vos fruits secs, noix et autres toppings sur le chocolat encore fondu.
- Variez les combinaisons pour un effet visuel et gustatif !
❄️ Laisser durcir
- Laissez les mendiants reposer à température ambiante, ou
- Placez-les 30 minutes au frais jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.
😋 Déguster !
- Décollez-les délicatement du papier…
- Et savourez ces petites bouchées croquantes et fondantes !
💡 Astuce gourmande
🌀 Pour un effet marbré, versez un peu de chocolat noir + chocolat blanc dans chaque cercle avant de garnir. Effet waouh garanti !
Prolonger la magie : produits locaux & cadeaux gourmands
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