Les marchés de Noël et quelques idées en plus !

L’Hôtel Restaurant Les Voyageurs

L’Escapade des Sens

Restaurant Le Corgnacois

Pour un menu gastronomique, rendez-vous à L’Escapade des Sens ! Voici un exemple pour la Soirée de la Saint Sylvestre par le chef Nicolas :

• Les grignotages : Gougère truffée, Croustillant de bœuf aux fruits secs, Crémeux de topinambours, magret séché et noisette., Le cocktail de l’Escapade.
• La mise en bouche : Consommé de coquillages épicé, croustillant de crevettes, minestrone de légumes à la citronnelle et pulpe de céleri
• Le foie gras : Foie gras de canard mi-cuit, tarte fine poire et boudin blanc, coing confit et pulpe d’échalotes au vin rouge. Un verre de vin de France, Albedo blanc de chez Brana 2022
• La Saint Jacques : Coquilles Saint-Jacques françaises snackées, pulpe de patate douce à l’orange, maltaise crémeuse et crumble aux noix.
• Le chapon : Suprême de chapon contisé à la truffe noire du Périgord, gnocchis de potimarron, pulpe de châtaignes à la cardamone, légumes d’hiver et sauce albufera. Servi avec un verre d’AOC Hautes Côtes de Beaune, Nuiton-Beaunoy, « Le Clou» 2022
• Le fromage : Comté 24 mois en tartine de brioche truffée, « confit aigre-doux », mâche et gel de poire. Servi avec un verre d’AOC Morgon, Château de La Chaize « Ballet des Plaisirs » 2021
• Le pré-dessert : Sablé breton au poivre de timut, suprême d’agrumes, siphon de pain d’épices et sorbet orange confite.
• Le dessert : Macaron noisette, ganache montée au chocolat, poire pochée au thé noir, cœur praliné et glace au caramel beurre salé. Servi avec une coupe d’AOC Champagne Laurent Aubriot « Champagne de propriétaire ».

Une autre idée au Restaurant Le Corgnacois. Des idées de Pauline et Jérémy qui font saliver !

• Plateau apéritif : mini cône aux graines, fromages frais et saumon, gougère à l’emmental, mini cannelé poivron chorizo, mini burger compotée de pommes st boudin blanc, mini tartelette ganache foie gras et magret séché
• Des entrées au choix : tourte feuilletée aux noix de Saint Jacques, écrevisse et cabillaud / bouchée à la reine ris de veau et volaille / foie gras de canard mi-cuit au Monbazillac, magret séché et chutney de fruits
• Plats principaux : Caille désossée farcie au foie gras, sauce aux morilles et Monbazillac / Médaillon de chapon farci aux champignons et marrons / Pavé de sandre sauce au champagne
• Accompagnement au choix : pommes dauphines maison, gratin dauphinois, risotto de pommes de terre
• Desserts : Bûche vanille/caramel beurre salé (biscuit joconde, mousse caramel beurre salé et bavaroise vanille de Madagascar) / Bûche mangue et fruits rouges (dacquoise noix de coco, mousse mangue et cocktail de fruits rouges)

Tarte au citron réalisée par Jérémy