Amigos gourmets: ¡haced clic y saboread!
Ya que en Dordogne tenemos productos excelentes, ¡para nosotros es muy importante hablar un poco de ellos! Te presentamos a estas celebridades: ¡el foie gras y la trufa!
Como primero se prueban por los ojos, ¡vamos a embarcarnos en un viaje de sabores!
El foie gras, ¡el producto n°1 de las fiestas de fin de año!
Los chefs de nuestros restaurantes lo ensalzan sin cesar porque es un producto con el que todo es posible y que, además, adora los maridajes: ¡el foie gras! No hay traducción posible en otros idiomas: ¡el «foie gras» es el «foie gras»! Este producto excepcional aporta nobleza, generosidad y magia a cualquier elaboración culinaria.
Este tesoro patrimonial nació hace más de 4500 años en las orillas del Nilo. La cebadura ya era una práctica común en el Antiguo Imperio Egipcio. Nos saltaremos la historia completa para llegar directamente a lo esencial: ¡el foie gras! Utilizado frecuentemente en el siglo XVIII, se cocina esencialmente en paté o terrinas y se sirve frío.
Pero… ¿oca o pato?
La elección es una cuestión de gusto y de región. El foie de oca se supone que es más sutil en boca. El foie de pato es conocido por tener un sabor más marcado. Dicho esto, durante una degustación a ciegas, os desafío a distinguir el uno del otro.
Aquí, tener un encuentro con los productores de foie gras es (casi) una obligación para conocer su saber hacer y para, justo después, poder degustar su producto. En la tienda de la oficina de turismo, encontrarás una amplia selección de productos de productores locales. También podrás encontrarlos en los restaurantes de la región.
¿ El 2° ineludible ? El diamante negro
En Dordogne, podrás descubrir los misterios de este producto excepcional en el Ecomusée de la Truffe (ecomuseo de la trufa) de Sorges. Te lo explican todo: especies, historia, ciclo, cultivo, gastronomía… Desde la recolección hasta el plato.
La tienda está completamente dedicada a la trufa y a los productos de la zona. Y para añadir un poco de realismo, el museo ofrece una ruta de descubrimiento a través de la meseta calcárea de la región: descubrirás la flora y la fauna específicas de las truferas. Las visitas son guiadas, en grupo y durante todo el año con cita previa. También podrás participar en degustaciones y demostraciones de «cavage» (búsqueda de trufas) en temporada alta.
Las encontrarás en los mercados, especialmente en Thiviers los sábados por la mañana de diciembre a febrero.
¡Encontrarás productores en los mercados! ¡Acércate a conocerlos!
También pueden recibirte en sus explotaciones. ¡Fija una cita con ellos!
Estos productos son manjares excepcionales que se pueden integrar en muchísimas recetas diferentes!
